Rouget

Ce sont des Perciformes au corps allongé, peu comprimé, à profil dorsal nettement convexe, surtout au niveau du front, et à profil ventral presque rectiligne. Ils sont couverts de grandes écailles lisses. La bouche, petite et subterminale, est légèrement prottactile ; le menton porte deux longs barbillons qui peuvent se loger dans une gouttière.
Les rougets sont en général brillamment colorés, la teinte dominante étant le rouge, d'où leur nom.

Ce sont des poissons benthiques des mers tropicales et tempérées. Ils affectionnent les fonds mous, vaseux et sableux. Leur barbillons sont des organes sensoriels et gustatifs, qui servent dans la recherche de proies : vers, crustacés et mollusques.

Le rouget présente une jolie livrée rose-rouge rayée de fine bandes longitudinales. L'espèce est commune le long des côtes de l'Afrique tropicale, du Maroc à l'Angola. Elle est présente sur les fonds vaseux mauritaniens et sénégalais, entre 25 et 75 m de profondeur. La production est presque totalement réservée à l'exportation sur les marchés européens.